Jus buah jeung buah salaku bahan baku ngaliwatan métode fisik kayaning mencét, centrifugation, ékstraksi jeung produk jus lianna, diolah jadi inuman dijieunna tina produk.Jus buah nahan seueur gizi dina buah, sapertos vitamin, mineral, gula, sareng pektin dina serat dietary.
Mangsa pelestarian sari buah pondok pisan, lolobana alatan pangaruh mikroorganisme, sabab aktivitas métabolik mikroorganisme dina sari buah pisan aktif, jadi utamana kritis pikeun milih téhnologi sterilization luyu pikeun nyegah deterioration tina inuman jus buah. .Ngeunaan sterilisasi inuman jus, diperlukeun pikeun maéhan baktéri patogén jeung baktéri spoilage dina jus, kontrol jumlah total koloni meets standar nasional, sarta karuksakan énzim dina jus boga pelestarian tangtu. jaman dina lingkungan husus;anu sanésna nyaéta ngajaga komposisi gizi sareng rasa jus saloba mungkin dina prosés sterilisasi.
Dina jus buah metoda sterilization panas, aya pasteurization (suhu low lila metoda sterilization), suhu luhur metoda sterilization waktos pondok tur ultra-luhur metoda sterilization sakedapan.Pangaruh sterilisasi suhu anu pondok tina metode sterilisasi termal langkung saé, tapi suhu sering nyababkeun épék ngarugikeun kana kualitas sari buah, sapertos parobahan warna, rasa, leungitna gizi, jsb.
Jeung téhnologi pasteurization, ku cara ngarobah protéin jeung struktur énzim sél mikroba, sahingga inhibiting aktivitas énzim, killing angka nu gede ngarupakeun baktéri spoilage jeung baktéri pathogenic dina sari buah, sedengkeun nilai indrawi jeung gizi dahareun moal kapangaruhan.Éta henteu ngan ukur tiasa ngahontal tujuan sterilisasi sareng pasipasi énzim dina suhu anu langkung handap, tapi ogé ngabantosan ngajaga warna sari buah, ambu, rasa, nutrisi sareng kasegaran, pikeun nyumponan sarat konsumén anu nyokong dahareun "alami sareng séhat".Ku alatan éta, diajar téknologi pasteurisasi penting pisan pikeun kasalametan, warna sareng nutrisi jus buah seger.
Eta sia noting yén pasteurization nyaeta canned atawa jus bottled, lamun éta kaca bottled jus, perlu mertimbangkeun masalah preheating na precooling, pikeun nyegah bédana hawa badag teuing tur ngakibatkeun burst botol, jadi mesin pasteurization urang dibagi kana. opat bagian, nyaéta preheating, sterilization, pre-cooling na cooling, tapi nami sakabéh nyaéta mesin pasteurization jus.
waktos pos: Oct-10-2022